Stevia , dulce conflicto

A estas alturas,  quien mas quien menos ha escuchado o ha probado las bondades de este edulcorante, mucho más potente que el azúcar común y con un aporte calórico muy bajo, la stevia se ha convertido en el edulcorante de moda.

Pero , ¿Qué es la Stevia o Estevia?

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La Estevia (Stevia rebaudiana) es un pequeño arbusto subtropical cuyos derivados se usan como edulcorante, en sus hojas, la rebaudiana es la que contiene más glucósidos de esteviol (una sustancia entre 250 y 400 veces más dulce que el azúcar).

Hasta aquí todo suena muy bien, una edulcorante natural, y con poco aporte calórico, ¿Dónde esta el problema?

El problema es que en la Unión Europea no está autorizado el consumo de la planta en sí. Así que cuando vemos algo con ese nombre, lo que estamos comprando es uno de sus extractos procesado y purificado, mezclado en un porcentaje mínimo ,(entre el 1 y el 3%) con otros productos, como el aspartamo o la sacarina.

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Pero entonces, ¿me estas diciendo que la planta que tiene tantas virtudes y posibilidades esta prohibida?

Sí. La estevia nunca se ha consumido en Europa por lo que para autorizarse debe pasar por un largo y costoso proceso. El mismo proceso que tiene que pasar cualquier alimento nuevo. La EFASA, la autoridad europea que tiene que aprobar todos los productos de uso alimentario, es la encargada de este proceso. Mientras no lo supere, comercializarla seguirá prohibido.

Lo cierto es que parece poco probable que llegue a comercializarse por  varios motivos.

El primero es que la planta tiene varios compuestos de acción farmacológica. Esto quiere decir que a efectos legales son medicamentos, que han de autorizarse como tales y que, muy probablemente, deberían ser prescritos por un médico en caso de ser autorizados.

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El segundo es que, precisamente por esos efectos farmacológicos, puede ser peligroso para ciertas personas. La planta de estevia tiene efectos hipotensores (baja la tensión arterial) por lo que estaría contraindicada para ciertas enfermedades (y trabajos). También sabemos que a largo plazo puede provocar esterilidad (su uso tradicional en Paraguay era precisamente como anticonceptivo).

Y el tercero y ultimo es que hay  sospechas de  toxicidad en sus uso en elevadas dosis.

De manera que no os dejéis engañar, cuando veáis la palabra stevia o estevia en un producto,  comprobar el etiquetado para que veáis el porcentaje real que contiene.

Fuente: mejorsalud.com

 

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“Pegan”

Esta claro que  adelgazar  sin dejar de comer y mucho menos gastándote un dineral en productos dietéticos o pastillas milagrosas, parece ser un buen reclamo, como también lo es hablar de  “la dieta definitiva” para perder peso manteniendo  una alimentación saludable. El presunto milagro,  se llaman Pegan y está arrasando en los últimos meses.
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El término, acuñado por el nutricionista estadounidense Mark Hyman, proviene de la unión de dos de las dietas más famosas y con más seguidores en el mundo. La dieta Pegan, como dice su creador, es el compromiso perfecto entre dos dietas estrictas como son la paleo y la vegana.
Precisamente, la paleo  fue de una de las más seguidas y polémicas del pasado año, pero “ la rígida dieta cavernícola ”,podría  tener los días contados con la aparición de esta combinación entre la susodicha y la vegana, que se presenta como el régimen más equilibrado y saludable del momento.
Una alimentación variada en la que sólo hay una norma: no se permiten los lácteos ni el gluten
De ahí que esté ganando cada vez más popularidad, especialmente en EEUU, y tenga cada vez más seguidores que muestran en RRSS  los platos que comen y los increíbles resultados que consiguen gracias seguir a pies juntillas los pasos de este saludable régimen alimenticio. Pero, ¿en qué consiste la dieta de moda?
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La dieta Pegan mezcla los principios de la paleo con la vegana incorporando más fibras y cereales además de numerosas verduras y hortalizas pero, para la alegría de aquellas personas que no quieran mantener una alimentación únicamente vegetariana, sin dejar de comer carne ni pescado
Mientras la paleo se centraba en la ingesta de carnes, pescados, huevos, frutos secos,  la vegana permite la ingesta de granos, frutas, verduras, frutos secos y semillas, pero evita cualquier producto de origen animal.
Así, la Pegan parece ser la combinación  perfecta con lo mejor de ambas dietas: rica en frutas, verduras y alimentos naturales, incluye además proteínas y granos. Con la exclusión de los lácteos y el gluten y la reducción casi total del consumo de azúcar.
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Estos son los alimentos aptos para  la dieta Pegan:
1. Cualquier alimento proveniente de las plantas (frutas y hortalizas).
2. Las grasas buenas (como el aceite de oliva, las derivadas de frutos secos o los aguacates).
3. La carne (incluida la carne roja pero en pequeñas cantidades y consumida como una pequeña guarnición en lugar de como plato principal).
4. Proteínas (especialmente huevos, pero también pescados, aves y legumbres, aunque con moderación).
5. Cereales integrales sin gluten (quinoa, mijo, avena, amaranto, trigo sarraceno, el maíz y el arroz).
6. Azúcar (muy de vez en cuando a modo de regalo).
Esta mal llamada dieta, que en realidad no es otra cosa que un estilo de vida, puede ser una ayuda a perder peso, reducir el colesterol y prevenir el desarrollo de diabetes. Sin embargo, tampoco ésta se libra de las críticas: ya hay polémica sobre los posibles efectos negativos que puede tener la falta de calcio proveniente de los lácteos,  por lo que se  recomienda añadir algún suplemento.
Nosotros como siempre, recomendamos que antes de plantearse cualquier dieta, consultéis con vuestro médico y os pongáis en manos de nutricionistas y dietistas profesionales.
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1500 facil y asequible

Una de las dietas mas recomendadas por los especialistas en nutrición y dietetica es la conocida como la “dieta de las 1500 calorías”

El principal problema de esta dieta es que nos hace ser esclavos de bascula y estar continuamente pesando todos los alimentos que vamos a ingerir, lo que la hace pesada y difícil de seguir.

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Vamos a repasar los puntos mas significativos de esta propuesta y a racionalizar las medidas para hacerla mas atractiva.

Como es una dieta universal, no vamos a restringir por completo ningún grupo alimenticio, pero si vamos distribuirlos.

Estas 1500 calorías se recomienda repartirlas de acuerdo a las siguientes proporciones:

  • 50% de carbohidratos, en lo posible complejos frutas y verduras
  • 30% de proteínas, de preferencia carnes magras o pescados
  • 20% de grasas, en especial aceites vegetales y semillas

 

Vamos con los 10 mandamientos de la dieta.

1.- Haz obligatoriamente 5 comidas al día

2.- Máximo 2 cucharadas soperas de aceite de oliva para cada día

3.- Cada comida y cena podrás comer 20g de pan (dos dedos) o 2 biscotes

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4.- Los lácteos serán siempre desnatados o cero.

5.- El azúcar esta prohibido tanto como para endulzar con el o los alimentos o bebidas que lo contengan.

6.- Se deben beber entre 6 y 8 vasos de agua al día.

7.- Se puede doblar la cantidad de pan si se realiza 1 hora de ejercicio aeróbico.

8.- El uso de especias es libre y sin limite de cantidad

9.-En la indicación de “pieza de fruta” se puede eligir entre las siguientes: manzana, pera, naranja, 2 ciruelas, 2 mandarinas, 2 rodajas de piña, 5 fresas, dos rodajas de sandía o melón, 1/2 plátano.

 

MENÚ TIPO

Desayuno: Café con leche, 20 g de pan tostado con una loncha de jamón york o pavo

Media mañana: Pieza de fruta

Comida: elegir 2 de estos: un plato de verdura , legumbre cocida sin embutido, pechuga de pollo o pavo, filete ternera magro , pescado al horno o a la plancha, ensalada, 20 g de arroz (1 cucharada sopera en crudo), 30 g de pasta (1 puñado), 1 patata pequeña, consome de verdura con fideos (1 cucharada) + 20 gramos de pan y una pieza de fruta

Merienda: Yogur desnatado

Cena: elegir 2 de estos: un plato de verdura , legumbre cocida sin embutido, pechuga de pollo o pavo, filete ternera magro , pescado al horno o a la plancha, ensalada, 20 g de arroz (1 cucharada sopera en crudo), 30 g de pasta (1 puñado), 1 patata pequeña + 20 gramos de pan y una pieza de fruta

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Son indicaciones muy generales pero espero que os puedan ser útiles.

 

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Disociando

La dieta disociada se caracteriza por ser una dieta que contempla todos los grupos de alimentos posibles y por tanto destaca frente a las demás dietas para adelgazar ya que ésta no es una dieta restrictiva, además, su realización no sólo se reserva a aquellas personas que quieran adelgazar sino a aquellas que quieran mantener su peso y mantener en un buen estado su sistema digestivo, ya que la salud digestiva tiene mucho que ver con esta dieta, que constituye un verdadero y saludable modelo de alimentación.

Por lo tanto, esta dieta no consiste en restringir alimento alguno, pero su base es no tomar determinados alimentos de manera conjunta.

Al separar adecuadamente los distintos grupos de nutrientes nuestro organismo reacciona movilizando las reservas grasas para su posterior combustión, del mismo modo también se agotan las reservas de glucógeno (constituidas a través de los hidratos de carbono) y se pierde volumen corporal en forma de líquidos.

Uno de los aspectos más saludables de esta dieta es que requiere un conocimiento que permita distinguir los distintos grupos de nutrientes, lo que nos permite alimentarnos con un mayor grado de conciencia.

 

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Para usar la tabla, basta con cruzar alimentos y ver si son compatibles, se puede comer la cantidad que se quiera y solo hay que cumplir unas pequeñas pautas:

regSi estas pensando aplicar una dieta mas saludable, tal vez la disociada sea una buena opción por su forma amable y poco restrictiva, en cualquier caso, como siempre recomendamos que te pongas en manos de tu medico y nutricionista antes de iniciar un cambio de hábitos tan importante como este.

 

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No es pasta, pero da el pego…

Los amantes de la pasta padecemos  muchas veces el drama del alto contenido calórico que este alimento , muy rico en hidratos de carbono posee.

Si bien conviene dejar claro desde un principio que una dieta equilibrada debe contener hidratos, no es menos cierto que muchos , con un metabolismo menos privilegiado , debemos buscar la manera de minimizar su consumo en nuestra alimentación.

Como amante de la cocina italiana, para mi la pasta es como una religión a la que no soy capaz de renunciar y sucumbo a sus bondades al menos una vez por semana. Si bien desde hace un tiempo he buscado alternativas menos calóricas y hoy os las quiero traer aquí.

1.-  Tallarimis Pescanova

tallarimis pescanova

 

Estos Tallarimis de surimi de la marca Pescanova son una verdadera alternativa por su  tienen 0% de grasa. Son fuente de proteínas, por ello son ideales para tu dieta. Además son fáciles y rápidos de preparar  y destacan por su textura al dente. Se encuentran en la zona de refrigerados junto a los palitos de cangrejo y las gulas, y tienen un precio aproximado de 2,5€ por paquete. Los puedes encontrar, en Alcampo, Mercadona, Carrefour

Yo procuro aclararlos con abundante agua caliente, para eliminar el sabor a pescado (que no pierden completamente). Son ideales para salsas de tomate y yo os recomiendo que uséis 2 paquetes por comensal( Si sois de buen comer), sus 77 calorías por envase hace que os lo podáis permitir.

2 Pasta de calabacín

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El  calabacín es una alternativa más saludable e igual de deliciosa. De esta manera satisfará sus antojos de comer pasta sin pensar en los carbohidratos pesados. Para empezar, rebane el calabacín con un pelador. Puede cortar las rebanadas en piezas largas y delgadas o puede cortarlas más gruesas. Hervir en abundante agua con sal durante unos 3-4 minutos o cocinar al vapor.

Esta alternativa esta especialmente recomendada para saltear acompañado de una proteína (pollo, carne, pescado)

 

3 Berenjenas para lasañas

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La berenjena representa una muy buena fuente de vitaminas, nutrientes y fibras y cuando se cocina en rebanadas adquiere una textura similar a la de la masa para lasaña. Seamos consecuentes y no añadamos en el relleno las calorías que nos ahorramos con las berenjenas.

 

4 Quínoa para ensaladas

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Si bien la quinoa es considerada un pseudocereal, no es menos cierto que su aporte en grasas es casi un tercio menor que el del cereal y esto la hace una alternativa muy recomendable para usar en ensaladas. La quínoa absorbe fácilmente el aderezo a base de aceite y vinagre, lo que le impregna un sabor irresistible.

 

En sucesivas entregas os ensañaré alguna receta elaborada por mi con cada una de estas propuestas. Espero que sean de vuestro agrado. Bon apetit…

 

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Mundo Paleo

A pesar de que el término “Paleo” se está imponiendo en medios de comunicación, blogs y librerías debido a la salud mejorada que experimentan quienes llevan este estilo de vida, la realidad es que podríamos llamarlo por otros nombres: Primal, Comida Real, Cazador-Recolector o Ancestral, por poner unos ejemplos.

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Cualquiera que sea el nombre que escojamos, esta forma de alimentarse es sencilla: imita a nuestros antepasados, que padecían menos enfermedades crónicas que las poblaciones modernas. Evidentemente esto no significa que vayas a recrear el panorama alimentario de un hombre de las cavernas; los alimentos de los que disponemos hoy en día, así como nuestro entorno son muy diferentes a los de nuestros antepasados y por ello debemos adaptarnos y beneficiarnos de la información y herramientas que nos proporciona la cultura moderna.

Este estilo de vida simplemente trata de:

  1. Comer alimentos enteros que aportan un mejor combustible para nuestro cuerpo.
  2. Evitar comida industrial procesada, refinada y pobre en nutrientes (calorías vacías). Esto significa evitar grasas trans, aceites de semillas, cereales (especialmente los que contienen gluten), azúcar refinado y lácteos pasteurizados.

Muchas personas piensan que comer de esta manera es difícil y restrictivo, pero no es así. Quizás al principio se necesite un período de ajuste, pero se trata sencillamente de eliminar alimentos que no fomentan la salud.

Aún así, adaptarse a este modo de alimentación puede resultar desconcertante, pero una vez hayamos abordado los elementos básicos, debemos ir más allá y personalizar el plan según nuestras propias necesidades. La regulación del azúcar en sangre y mantener una correcta función digestiva son dos aspectos fundamentales. Hay que comprender que este estilo de vida y alimentación no trata de un enfoque universal, todos somos diferentes y tenemos distintas necesidades, pero lo que sí es cierto es que es una forma de alimentarse apropiada para todos los seres humanos, así que todos podemos encontrar un plan idóneo para nuestro caso.

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Principios básicos

Es importante comprender los principios básicos que hay detrás de esta forma de alimentarse, para luego ser capaz de hacer las modificaciones que se ajusten a las necesidades específicas de cada persona. Es fundamental entender que esto no es una prescripción dietética, ni la típica dieta con sus reglas grabadas en piedra, sino una plantilla que se debe adaptar de manera individual.

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Consume alimentos enteros
Si un alimento no está en su forma entera natural, lo más seguro es que ese producto haya sido refinado y no sea una opción  ideal. Al consumir los alimentos tal y como te los suministra la naturaleza, estás promoviendo salud, curación e inmunidad a futuras enfermedades.

Evita comidas procesadas y refinadas
Se incluyen los aceites industriales de semillas (maíz, girasol, sésamo, soja, etc.), azúcar refinado y edulcorantes artificiales (especialmente el jarabe de maíz alto en fructosa), cereales y productos lácteos pasteurizados. Si algo necesariamente tiene que pasar por una fábrica antes de convertirse en un producto comestible, deberías replantearte si realmente se trata de comida de verdad.

 

Come para mantener una correcta función digestiva
Hay que determinar los alimentos que no tolera nuestro cuerpo y dejar de consumirlos. Hay personas que son capaces de tolerar los productos lácteos, o la ocasional comida con cereales, pero cuando experimentas síntomas de intolerancia, esa es la forma que tiene tu cuerpo de decirte que estás alterando tu digestión.
Y es fundamental no hacerlo, ya que la capacidad de luchar contra dolencias crónicas e incluso agudas, comienza en el sistema digestivo – entre el 60% y el 80% del sistema inmunológico se encuentra aquí. Si nuestro sistema digestivo está constantemente irritado, estamos preparando el camino a un sistema inmune deprimido en el resto del cuerpo, lo que puede dar como resultado desde alergias estacionales hasta problemas mucho más graves de tipo inflamatorio y auto-inmune.

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Come para mantener una correcta regulación del azúcar en sangre
El tiempo que se tarda en volver a tener hambre después de una comida y cómo nos sentimos al aproximarse la siguiente son señales clave de la manera en que se controlan nuestros niveles de azúcar en sangre. Si tenemos hambre y estamos comiendo cada dos o tres horas y nos sentimos temblorosos, con debilidad o desfallecidos al llegar la hora de nuestra siguiente comida, lo más seguro es que no estamos ingiriendo nuestro alimento en la proporción adecuada para nuestro cuerpo. Si averiguamos cuánta proteína, grasa y carbohidratos “buenos” deberíamos de consumir, esto nos ayudará a mantener bien equilibrado el azúcar en sangre durante la jornada y nos permitirá comer aproximadamente cada seis horas, sin sentir ningún tipo de malestar.

 

Fuente: http://www.evamuerdelamanzana.com/acerca-de/que-es-paleo/

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UN LIO DE “LA LECHE”

Abundan últimamente acaloradas discusiones entre partidarios y detractores del uso de leche vaca en la alimentación adulta.
Después de leer el amplio argumentario esgrimido por ambos bandos, no soy capaz de decantarme por ninguno de ellos, pero lo cierto es que el dato objetivo es inapelable, en la ultima década el consumo de esta sustancia ha descendido alrededor de un 20%. Sea por intereses macro económicos de los grandes productores de leches alternativas (soja, arroz) o por que existe una corriente de descrédito amplificada por la red, el dato del consumo es contundente.
Existen concienzudos estudios científicos que demuestran tanto su idoneidad como lo desaconsejable de su uso, dependiendo casi siempre de quien financie el estudio en cuestión, de manera que vamos a exponer datos objetivos para que seas tú quien dispongas de la información cruda y decidas por ti mismo.
1.- CALCIO Y OSTEOPOROSIS
La leche es un alimento muy rico en calcio. Lo que no queda tan claro es si el organismo humano lo absorbe bien o no y si la proporción de minerales, vitaminas y otros nutrientes esenciales en la leche es la más acertada. Es más, una mayoría aplastante de estudios asegura que en los países donde más leche se consume, es donde más osteoporosis se sufre.
Aunque la leche contenga mucho calcio, las proteínas lácteas producen una acidez general en la sangre que el organismo solo puede neutralizar “robando” calcio a los huesos.
La absorción de calcio depende de la presencia en mayor o menor grado de otros minerales como el fósforo o el magnesio. La desproporción de estos minerales en la leche hace que su asimilación no sea eficaz, así pues, el calcio de la leche no es demasiado eficiente y su consumo abundante no combate la osteoporosis, pero tampoco se ha demostrado que sea la causante directa de una falta de calcio en los huesos.

2.- LA CASEINA, ARMA DE DOBLE FILO
La caseína es una fosfo-proteína presente en la leche,  nuestro organismo debe descomponerla,  para poder obtener los aminoácidos, y absorberlos para  utilizados.
Pero parece que hay acuerdo entre especialistas sobre que la caseína no siempre es fácil de digerir. Cuando no descomponemos bien esta proteína, se acumulan mucosidades en el intestino  que impiden la absorción del calcio, causando distintas enfermedades alérgicas o respiratorias. Con el paso de los años, la enzima encargada de descomponer esta proteína pierde su eficacia y esta parece ser la razón principal de que nuestro organismo se haga cada vez  más intolerante.
Como conclusión podemos añadir que, mientras nuestra renina gástrica funcione, no hay problema en consumir leche con moderación puesto que las proteínas bien metabolizadas no suponen ningún conflicto para el organismo. El problema surge con el paso de los años y la disminución de nuestra capacidad para hidrolizar los distintos nutrientes.
3.- ANTIBIOTICOS Y HORMONAS
Como sabemos, en la ganadería industrial actual es generalizado el uso de hormonas y antibióticos y esto lógicamente redunda en la propia leche. En este caso no se trata de una critica directa a la leche de vaca tanto como al uso de leches no ecológicas.

4.- LECHE DE OTRO ANIMAL
El ser humano es el único que bebe leche de otro animal, este argumento parece contundente pero no deja de ser demagógico. El ser humano hace infinidad de cosas que otros animales no hacen porque tenemos un cerebro desarrollado que nos permite pensar y sacar partido a los elementos básicos que nos proporciona la naturaleza para desarrollar un modo de vida más beneficioso.  Si la agricultura puede proporcionar alimentos a más personas, ¿por qué no cultivar? Siempre y cuando se respete el modo de cultivo, el mercado, el planeta y las personas que en él viven. Si la leche de vaca puede proporcionar nutrientes y salud, ¿por qué no ordeñar una vaca? Siempre y cuando se respete a esa vaca, su momento, su proceso, su cuidado, etc.

Jug of milk against herd of cows. Emmental region, Switzerland

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