Quinoa, un superalimento.

El término súperalimento empezó a escucharse alrededor de los años noventa, y poco a poco, ésta tendencia mundial se ha popularizado y su uso es bastante común en los medios y redes, si bien la RAE no lo reconoce aun como entrada, trataremos de hacer una definición.

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El súperalimento, es una categoría especial de alimentos no procesados naturales (semillas, tubérculos, raíces secas, hierbas, algas) y que se consideran como tales debido a que en pequeñas cantidades contienen una densidad enorme de nutrientes, además de pocas calorías.

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Además, son una excelente y eficaz forma de nutrir y desintoxicar nuestro cuerpo e ideales para prevenir o tratar enfermedades, mantenerse en forma y fortalecer el sistema inmunológico gracias a que su alto aporte en nutrientes, antioxidantes, vitaminas, minerales y enzimas de muy fácil absorción.

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La quinoa es considerado como  el superalimento por definición, y lo es debido   a la cantidad de beneficios que otorga. En los últimos años su consumo se popularizó y hoy se puede encontrar en todos los supermercados.
Se trata de una pequeña semilla que proviene de los Andes, pero con características propias,  al poder consumirse como un cereal y no serlo realmente , se le ha puesto la etiqueta de pseudocereal.
Si comparamos la quinoa con la mayor parte de los cereales, esta contiene muchas más proteínas y grasas, aunque estas últimas son en su mayoría insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3. Respecto al aporte calórico, la quinoa es semejante o levemente superior a un cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos.
La quinoa al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten.

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Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a los cereales, la quinoa tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano.
También es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lípidos insaturados favorecen el perfil lipídico en el organismo.

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Su uso es similar al del arroz, aunque cabe destacar la importancia de hacer un lavado previo de las semillas bajo el agua, de manera que se quite la capa de saponinas que recubre las semillas y que de quedarse allí, aportaría un sabor amargo.
Debemos tener cuidado dada la pequeñez de la semilla y podemos hacer esta operación sobre un tamiz. No debemos remojar, sino lavar y enjuagar.
Posteriormente hervimos tal como si fuera arroz, por espacio de 15 a 20 minutos o hasta que se abra la semilla. Colamos y listo para usar.

 

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No es pasta, pero da el pego…

Los amantes de la pasta padecemos  muchas veces el drama del alto contenido calórico que este alimento , muy rico en hidratos de carbono posee.

Si bien conviene dejar claro desde un principio que una dieta equilibrada debe contener hidratos, no es menos cierto que muchos , con un metabolismo menos privilegiado , debemos buscar la manera de minimizar su consumo en nuestra alimentación.

Como amante de la cocina italiana, para mi la pasta es como una religión a la que no soy capaz de renunciar y sucumbo a sus bondades al menos una vez por semana. Si bien desde hace un tiempo he buscado alternativas menos calóricas y hoy os las quiero traer aquí.

1.-  Tallarimis Pescanova

tallarimis pescanova

 

Estos Tallarimis de surimi de la marca Pescanova son una verdadera alternativa por su  tienen 0% de grasa. Son fuente de proteínas, por ello son ideales para tu dieta. Además son fáciles y rápidos de preparar  y destacan por su textura al dente. Se encuentran en la zona de refrigerados junto a los palitos de cangrejo y las gulas, y tienen un precio aproximado de 2,5€ por paquete. Los puedes encontrar, en Alcampo, Mercadona, Carrefour

Yo procuro aclararlos con abundante agua caliente, para eliminar el sabor a pescado (que no pierden completamente). Son ideales para salsas de tomate y yo os recomiendo que uséis 2 paquetes por comensal( Si sois de buen comer), sus 77 calorías por envase hace que os lo podáis permitir.

2 Pasta de calabacín

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El  calabacín es una alternativa más saludable e igual de deliciosa. De esta manera satisfará sus antojos de comer pasta sin pensar en los carbohidratos pesados. Para empezar, rebane el calabacín con un pelador. Puede cortar las rebanadas en piezas largas y delgadas o puede cortarlas más gruesas. Hervir en abundante agua con sal durante unos 3-4 minutos o cocinar al vapor.

Esta alternativa esta especialmente recomendada para saltear acompañado de una proteína (pollo, carne, pescado)

 

3 Berenjenas para lasañas

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La berenjena representa una muy buena fuente de vitaminas, nutrientes y fibras y cuando se cocina en rebanadas adquiere una textura similar a la de la masa para lasaña. Seamos consecuentes y no añadamos en el relleno las calorías que nos ahorramos con las berenjenas.

 

4 Quínoa para ensaladas

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Si bien la quinoa es considerada un pseudocereal, no es menos cierto que su aporte en grasas es casi un tercio menor que el del cereal y esto la hace una alternativa muy recomendable para usar en ensaladas. La quínoa absorbe fácilmente el aderezo a base de aceite y vinagre, lo que le impregna un sabor irresistible.

 

En sucesivas entregas os ensañaré alguna receta elaborada por mi con cada una de estas propuestas. Espero que sean de vuestro agrado. Bon apetit…

 

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